|
|
Kabeljauw Met Mosselen In Witte-wijnvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 sjalotten, gesnipperde
-200 gr. mossel, gekookte
-1 dl. wijn, witte
-2 dl. visfumet
-2 dl. druivenpit-olie
-1 bosje bieslook, verse, gehakte
-0.5 dl. wijnazijn, witte
-6 struiken witlof
-4 stukjes diepvrieskabeljauwfilet
-Peper
-Zout
-Wortel
-Courgette
-Knolselderij
-Boter
-Citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kabeljauwfilet met peper en zout bestrooien en in de vacuumzakjes doen. De mosselen en in blokjes gesneden groente over de zakjes verdelen en de wijn en visfumet in de zakjes schenken. In ieder zakje een klontje boter doen en de zakjes vacumeren. De witlofstronkjes halveren, de harde kern verwijderen en de witlof in fijne reepjes snijden. De witlof met citroensap besprenkelen, met peper en zout bestrooien en over de zakjes verdelen. De zakjes vacumeren.
De zakjes in de combi-steamer van 100 graden met stoom in 5-10 minuten gaar laten worden. De vis uit de zakjes halen, het vocht in een pannetje schenken. Azijn, sjalotjes, olie en de bieslook toevoegen, goed mengen en op smaak brengen met peper en zout. De witlof uit de zakjes halen en op voorverwarmde borden leggen. De vis met groenten en mosselen op het witlofbedje leggen. De lauwwarme wijnvinaigrette om het geheel schenken.
|
|
|